Açafrão-da-Índia com receita

Açafrão-da-Índia

Curcuma

. Como especiaria, o Açafrão da Índia ( Curcuma longa ), é amplamente utilizado a nível gastronómico, pela riqueza da sua cor e sabor aromático.

Porém, este condimento possui vários benefícios medicinais principalmente para o tratamento de 

estados inflamatórios.

. Vários estudos, demonstram que a riqueza do açafrão da índia em curcumina, exerce uma forte ação anti inflamatória e antioxidante, sendo particularmente benéfica no alívio de sintomas de, alergia e de intolerâncias alimentares.

. Alguns dos mecanismos envolvidos nestas ações, relacionam-se com o seu efeito atenuante da libertação de histamina, e com a regulação da resposta imunitaria, no trato gastrointestinal à presença de alergenios alimentares.

. Estas propriedades moduladoras dos níveis de inflamação e da resposta imunitaria no organismo,  demosntraram ainda, ser relevantes na redução do risco cardiovascular, no tratamento da osteoartrite   e na prevenção das doenças neuro-degenerativas, como a doença de Alzheimer,  e no combate ao Câncer.

RECEITA:

Batatas de Bombaim

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:

• 1 kg de batatas firmes bio
• 2 colheres de sopa de ghee vegetal bio
• 1 colher de chá de panch poran (mistura de especiarias)
• 3 colheres de chá de açafrão-da-índia
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 300 ml de iogurte natural
• Sal
• Coentros, picados, para guarnecer

PREPARAÇÃO:

– Coloque as batatas inteiras, numa grande panela, com água a ferver com sal, e deixe ferver, cozinhando depois em lume brando, até estarem cozidas, mas não muito tenras; o tempo depende do tamanho da batata, mas as de tamanho médio levam cerca de 15 minutos a cozer.

– Aqueça o ghee numa frigideira em fogo médio,  e junte o panch poran, o açafrão-da-índia, a polpa de tomate, o iogurte e o sal. Deixe ferver, e cozinhe destapado durante 5 minutos.

– Escorra as batatas e corte-as em 4 pedaços. Adicione as batatas à frigideira, tape e cozinhe brevemente. Transfira para uma caçarola à prova de calor, tape e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos, até as batatas estarem tenras e o molho um pouco espesso.

– Salpique as batatas de Bombaim com coentros picados e sirva imediatamente.

Embora as batatas de Bombaim, sejam uma receita quase desconhecida na Índia, este prato é muito popular nas ementas dos restaurantes indianos, noutras partes do mundo. Esta receita de batatas de Bombaim é preparada com ghee, açafrão-da-índia, polpa de tomate e iogurte natural, além de panch poran que é uma mistura de especiarias e pode ser comprada em lojas asiáticas ou indianas ou feita por si a partir de quantidades iguais de sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de mostarda, sementes de nigela e sementes de fenogrego. As batatas de Bombaim são um delicioso acompanhamento para os folhados de cogumelos.

BOM APETITE !!

O Câncer  e os alimentos

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